นิตยสาร สสวท. ฉบับที่ 228 มกราคม - กุมภาพันธ์ 2564

13 ปีที่ 49 ฉบับที่ 228 มกราคม - กุมภาพันธ์ 2564ี ที่ ั บี่ ุ มั น์ นำ �ส่่วน สมที่� เป็น องเห ไปเติิ ง นแป้งสาลีี ที� ได้้ร่่อนเี ย ไว้้ แ ะ ส ให้เป็นเนื� อเดีีย กััน เทก้้อนแป้งที� าน า หมัั แล้้ ง น าดที่� โ ยแป้ง สาลีีไว้้ ใช้้ไม้้หรืือพู่่� กัันจุ่� มน้ำ� �แล้้ นำ �ไปแ ะ งกึ่� ง าง องชิ้� นแป้ง แ ะนำ �แป้ง 2 ชิ้� น าป ะ กััน นำ �แป้งไปทอ ในนำ� �มัันให้ เหลืือง อ แล้้วนำำ �ขึ้� น า าง น ะแ งให้สะเด็็ นำ� �มััน แบ่่งแป้ง าจำำ �น นหนึ� งแล้้ ใช้้ลูู � งกลิ้้� ง นแป้งให้ ได้้แ นแป้งหนาป ะ าณ 0.5 cm ากนั้� นตัั แ นแป้ง เป็นชิ้� นๆ นา ป ะ าณ 1 นิ� x 2 นิ� หั ส น ส ไ้ ใน า นะ ที่ปิิิ ไ ให้อา าศเ้ า หมัั ไว้้อย่างน้อย 4 ชั่� โ ง หลััง า ท า ข้้อมููลส่่ นป ะ อ แ ะวิิธีีทำ �ปาท่องโก๋๋แล้้ ต้้อง าิ า ณาดููว่่า ส่่วนป ะ อ ใ ในปาท่องโก๋๋ที� ทำ �ให้เกิิ แก๊๊สได้้บ้้าง ซึ่� ง ารทำำ �ปาท่องโก๋๋ในขั้� น อน อง า หมัั แ ะ า ทอ ะมีีปฏิกิิริิยาเคมีีที� ให้แก๊๊สเกิิดขึ้้� นห ายปฏิกิิริิยา ตัั อย่างปฏิกิิริิยา เป็นดัังนี� การหมักแป้้งด้้วยยีสต์ แป้ง ยีสต์์ C 6 H 12 O 6 (s) ยีสต์์ 2C 2 H 5 OH(l) + 2CO 2 (g) ฏิิกิริยากร -เบสใน งฟู NaHCO 3 (aq) + KC 4 H 5 O 6 (aq) KNaC 4 H 4 O 6 (aq) + CO 2 (g) การส ายตัวข งแ มโมเนียมไบคาร์บ เนตเม่� ได้้รับความร้ น NH 4 HCO 3 (s) ¦ NH 3 (g) + CO 2 (g) + H 2 O(g) การส ายตัวข งโ เดีียมไบคาร์บ เนตเม่� ได้้รับความร้ น 2NaHCO 3 (s) ¦ Na 2 CO 3 (s) + CO 2 (g) + H 2 O(g) ถ้้าสังเ ข้้อมูู องปฏิกิิริิยาเคมีี า เกิิ แก๊๊สต่่างๆ ด้้าน น ะ ามีีแก๊๊สแอ โ เนีย (NH 3 ) แก๊๊สคาร์์ อนไ ออ ไ์ (CO 2 ) แ ะไอนำ� � (H 2 O) เกิิดขึ้้� น แ ะเมื่� อิ า ณาสั ติิ องแก๊๊สแต่่ ะชนิิ าแก๊๊สคาร์์ อนไ ออ ไ์ แ ะไอนำ� �ไม่่มีีกลิ่่� น แต่่ แก๊๊สแอ โ เนียมีีกลิ่่� นฉุน ดัังนั� น ารที่� เ าได้้กลิ่่� นฉุนในปาท่องโก๋๋ ก็็คือกลิ่่� น องแอ โ เนียที� เกิิ า แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน นั� นเอง