นิตยสาร สสวท. ฉบับที่ 228 มกราคม - กุมภาพันธ์ 2564

14 นิตยสาร สสวท.ิ ต คำ �น ณปริิ าณ องโ เดีีย ไ คาร์์ อเนตที่� ให้ปริิ าณแก๊๊สเท่ากัั แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน 39.5 ั ปริิ าณ องโ เดีีย ไ คาร์์ อเน = = 126 g NaHCO 3 เมื่� อได้้ข้้อมูู เกี่� ย กัั สาเหตุุ อง า เกิิ � นแล้้ ถ้้า ะออ แิ ธีีแก้้ปัญหากลิ่่� นฉุนในปาท่องโก๋๋อาจทำำ �ได้้ดัังนี� เมื่� อท า แล้้วว่่ากลิ่่� นฉุนเกิิ า องค์ป ะ อ ใ เ าก็็สา า เลืือ ปริิ าณ องสารที่� เป็นสาเหตุุ องกลิ่่� นนี� ได้้ ซึ่� งก็็คือ า ปริิ าณแอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน ง ากนั้� น องทำ �ปาท่องโก๋๋ าิ ธีี า เดิิมทุุ อย่าง แล้้ ดููว่่าปริิ าณเท่าใ จึึง ะเห าะส ไม่่ทำ �ให้มีีกลิ่่� นฉุน แต่่ใน ณะที� ท อง ปริิ าณแอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน งนั� น อา ต้้องสังเ้ ยว่่า ลัั ษณะ องปาท่องโก๋๋เปลี่� ยนไปหรืือไม่่ เช่่น า องตัั หรืือมีีรูู น ค า อ ดัังนั� น า ะ ปริิ าณส่่วนป ะ อบล งเท่าใ ก็็อา ต้้องคำ �นึงถึึงลัั ษณะอ่� นๆ องปาท่องโก๋๋ที� ยังต้้อง า ไว้้อยู� ด้้ ย อีี หนึ� ง อา ะไม่่ใช้้แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน็ ได้้ ซึ่� งแน่นอนปัญหากลิ่่� นฉุนก็็ ะห ไป แต่่ต้้อง าิ า ณาดููว่่า ะเลืือ สา ใ ท แทนได้้บ้้าง ถ้้าิ า ณาเบื้� องต้้น า ข้้อมูู ปฏิกิิริิยาเคมีี ะเห็นว่่า แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน ส ายตัั ให้แก๊๊ส แอ โ เนียเมื่� อได้้รัั ค า ร้้อน นั� นคือ น่า ะเป็นสารที่� ให้แก๊๊สในขั้� น อน อง า ทอ ปาท่องโก๋๋ ดัังนั� น หา ต้้องหาสา เคมีีชนิิดอื่� น าใช้้แทนแอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน สา หนึ� งที� น่า ะ องนำ าใช้้ก็็คือ โ เดีีย ไ คาร์์ อเน หรืือเบกกิ้้� งโ า เน่� อง า เมื่� อิ า ณา า ข้้อมูู ปฏิกิิริิยา ะ า เมื่� อสารนี้� ได้้รัั ค า ร้้อน สา า ให้แก๊๊ส CO 2 เกิิดขึ้้� น นั� นคือ ะให้แก๊๊สในขั้� น อน อง า ทอ ปาท่องโก๋๋ เช่่นเดีีย กัั แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเนตนั่� นเอง ซึ่� ง า ใช้้โ เดีีย ไ คาร์์ อเน ท แทนนี� คงไม่่ต้้องกััง เรื่� องกลิ่่� นฉุน เ าะไม่่มีี แก๊๊สแอ โ เนียเกิิดขึ้้� นแน่นอน แต่่ว่่าอา ต้้องคำ �นึงถึึงเรื่� องอ่� นๆ ด้้ ย เ าะถ้้าเปรีีย เทีย ปริิ าณแก๊๊สที� เกิิดขึ้้� น า า ใช้้ แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน แ ะโ เดีีย ไ คาร์์ อเน ในปริิ าณที� เท่ากััน ะเห็นว่่าแอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน ส ายตัั ให้แก๊๊ส ในปริิ าณที� า า ดัังนั� น หา ะใช้้โ เดีีย ไ คาร์์ อเน ท แทน ก็็อา ต้้องคำ �นึงถึึงปริิ าณที� ทำ �ให้ได้้แก๊๊สในปริิ าณที� ใ้ เคียง กัั เมื่� อใช้้แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน้ ย ารคิิ ปริิ าณแก๊๊สที� เกิิดขึ้้� น สา า ำ �น ณโ ยอาศัยค ามรู้้� ในเรื่� อง องปริิ าณสัั นธ์์ ดัังตัั อย่าง สู ปาท่องโก๋๋ตัั อย่างหนึ� งใช้้แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน 39.5 ั ะต้้องใช้้โ เดีีย ไ คาร์์ อเน ปริิ าณเท่าใ จึึง ะได้้แก๊๊สปริิ าณที� เท่ากััน คำ �น ณจำำ �น นโ องแก๊๊สที� ได้้ า แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน 39.5 ั จำำ �น นโ องแก๊๊ส = = 1.50 mol gas 39.5 g NH 4 HCO 3 x 1 mol NH 4 HCO 3 79.07 g NH 4 HCO 3 x 3 mol gas 1 mol NH 4 HCO 3 1.50 mol gas x 2 mol NaHCO 3 2 mol gas x 84.01 g NaHCO 3 1 mol NaHCO 3 แส งว่่า ถ้้าต้้องใช้้โ เดีีย ไ คาร์์ อเน แทนแอ โ เนีย ไ คาร์์ อเนตทั้� งห ะต้้องใช้้โ เดีีย ไ คาร์์ อเน 126 ั จึึง ะได้้ปริิ าณแก๊๊สเท่ากัั แอ โ เนีย ไ คาร์์ อเน 39.5 ั หลััง า ได้้ปริิ าณ องโ เดีีย ไ คาร์์ อเน แล้้ ก็็ต้้อง องทำ �ปาท่องโก๋๋ ามสูู เดิิ โ ยที� ส่่วนป ะ อบอื่� นๆ ยังต้้อง คงใช้้สัดส่่ นเดิิ แล้้ องเปรีีย เทีย ดููว่่า ลัั ษณะ องปาท่องโก๋๋ที� ได้้ ากสููตรนี้้� เป็นอย่างไ นอ ากนี้� เ าอา ท องเพิ่่� เติิ โ ย า ปริิ าณ อง NaHCO 3 ที� ใช้้แทน NH 4 HCO 3 งได้้อี แล้้ ดููว่่าลัั ษณะ องปาท่องโก๋๋ที� ได้้ยังเป็นไป ามที่� ต้้อง า หรืือไม่่ เพื่่� อ ะได้้ ต้้นทุนเรื่� องสา เคมีี งได้้อีกนั่� นเอง ะเห็นได้้ว่่า ารศึึ ษาข้้อมูู เรื่� องส่่วนป ะ อ แ ะวิิธีีทำ � รวมทั้้� งปฏิกิิริิยาเคมีีที� เกิิดขึ้้� นใน ารทำำ �ปาท่องโก๋๋ ช่่ ยให้เ า สา า หาแน ทางใน า แก้้ปัญหากลิ่่� นฉุน องปาท่องโก๋๋ได้้ ซึ่� งแน ทาง า แก้้ปัญหาที� ได้้มีีห ายแน ทาง แต่่ถ้้าเ าศึ ษาข้้อมูู อ่� นๆ เพิ่่� เติิมอีี เช่่น ะยะเวล า า หมัั แป้ง อุณหภููมิิ องนำ� �มััน ะยะเวล าที� ใช้้ใน า ทอ ปาท่องโก๋๋ ก็็อาจทำำ �ให้เ าได้้ แน ทาง า แก้้ปัญหากลิ่่� นฉุน องปาท่องโก๋๋เพิ่่� เติิมอีี็ ได้้