นิตยสาร สสวท. ฉบับที่ 234

ป‚ที่ 50 ฉบับที่ 234 มกราคม - กุมภาพันธ 2565 39 3. ÇÔ·ÂÒÈÒʵÏ¡ÒÃÍÒËÒà (3 ¤Òº) Áҵðҹ Ç 2.1 ࢌÒã¨ÊÁºÑµÔ¢Í§ÊÊÒà ¤ÇÒÁÊÑÁ¾Ñ¹¸ÃÐËNjҧÊÁºÑµÔ ¢Í§ÊÊÒáѺâ¤Ã§ÊÌҧáÅÐáçÂÖ´àË¹Õ èÂÇÃÐËNjҧ͹ØÀÒ¤ ËÅÑ¡áÅÐ ¸ÃÃÁªÒµÔ¢Í§¡ÒÃà»ÅÕè¹á»Å§Ê¶Ò¹Ð¢Í§ÊÊÒà ¡ÒÃà¡Ô´ÊÒÃÅÐÅÒ áÅСÒÃà¡Ô´»¯Ô¡ÔÃÔÂÒà¤ÁÕ µÑÇªÕ éÇÑ´ Ç 2.1 Á.2/4 µÑÇªÕ éÇÑ´ Ç 2.1 Á.2/5 µÑÇªÕ éÇÑ´ Ç 2.1 Á.2/6 Áҵðҹ Ç 2.2 ࢌÒ㨸ÃÃÁªÒµÔ¢Í§áç㹪ÕÇÔµ»ÃШíÒÇѹ ¼Å¢Í§áç·Õ è¡ÃзíÒµ‹ÍÇѵ¶Ø ÅѡɳСÒÃà¤Å× è͹·Õ èẺµ‹Ò§æ ¢Í§Çѵ¶Ø ÃÇÁ·Ñ駹íÒ¤ÇÒÁÃٌä»ãªŒ»ÃÐ⪹ µÑÇªÕ éÇÑ´ Ç 2.2 Á.2/3 µÑÇªÕ éÇÑ´ Ç 2.2 Á.2/4 µÑÇªÕ éÇÑ´ Ç 2.2 Á.2/5 Áҵðҹ Ç 2.3 ࢌÒ㨤ÇÒÁËÁÒ¢ͧ¾Åѧ§Ò¹ ¡ÒÃà»ÅÕè¹á»Å§ áÅСÒö‹ÒÂâ͹¾Åѧ§Ò¹ »¯ÔÊÑÁ¾Ñ¹¸ÃÐËNjҧÊÊÒÃáÅоÅѧ§Ò¹ ¾Åѧ§Ò¹ã¹ªÕÇÔµ»ÃШíÒÇѹ ¸ÃÃÁªÒµÔ¢Í§¤Å× è¹ »ÃÒ¡¯¡Òó·Õ èà¡Õ èÂÇ¢ŒÍ§ ¡ÑºàÊÕ§ áʧ áÅФÅ×è¹áÁ‹àËÅç¡ä¿¿‡Ò ÃÇÁ·Ñ 駹íÒ¤ÇÒÁÃÙ Œä»ãªŒ »ÃÐ⪹ µÑÇªÕ éÇÑ´ Ç 2.3 Á.2/4 µÑÇªÕ éÇÑ´ Ç 2.3 Á.2/5 1) ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹¢Í§Çѵ¶Ø ¤×Í ÍѵÃÒʋǹÃÐËNjҧÁÇŢͧÇѵ¶Ø µ‹Í»ÃÔÁҵâͧÇѵ¶Ø ˹‹Ç¢ͧ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹ 䴌ᡋ ¡ÃÑÁµ‹Í ÅÙ¡ºÒÈ¡à«¹µÔàÁµÃ (g/cm 3 ) ËÃ×Í ¡ÔâÅ¡ÃÑÁµ‹ÍÅÙ¡ºÒÈ¡àÁµÃ (kg/m 3 ) ¹Ñ¡àÃÕ¹¤ÇÃÁÕ¤ÇÒÁࢌÒã¨Ç‹Ò ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹¢Í§Çѵ¶Ø Áռŵ‹Í¡ÒèÁÅÍ¢ͧÇѵ¶Ø 2) ¤ÇÒÁÊÑÁ¾Ñ¹¸ÃÐËNjҧ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹¢Í§Çѵ¶ØáÅФÇÒÁ˹Òṋ¹ ¢Í§¢Í§àËÅÇ ¹Ñ¡àÃÕ¹¤Ç÷íÒ¡Ò÷´ÅͧáŌǤŒ¹¾ºÇ‹Ò ËÒ¡ ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹¢Í§Çѵ¶Ø “¹ŒÍ¡NjҔ ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹¢Í§¢Í§àËÅÇ Çѵ¶Ø¹Ñ é¹ ¨ÐÅÍÂ㹢ͧàËÅÇ áµ‹ËÒ¡¤ÇÒÁ˹Òṋ¹¢Í§Çѵ¶Ø “ÁÒ¡¡Ç‹Ò” ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹¢Í§¢Í§àËÅÇ Çѵ¶Ø¹Ñ鹨ШÁ㹢ͧàËÅÇ 3) áç¾Âا ¤×Í áç¾ÂاËÃ×ÍáçÅ͵ÑÇ·Õè¢Í§àËÅÇ¡ÃзíÒµ‹ÍÇѵ¶Ø ÁÕ¢¹Ò´à·‹Ò¡Ñº¹é íÒ˹ѡ¢Í§¢Í§àËÅÇ·Õ èÁÕ»ÃÔÁÒµÃ෋ҡѺ»ÃÔÁҵâͧ Çѵ¶Ø·Õè¨ÁÍÂً㹢ͧàËÅÇ ¹Ñ¡àÃÕ¹¤Ç÷íÒ¡Ò÷´ÅͧáÅÐÊÃػ䴌´Ñ§¹Õé 1. Çѵ¶Ø·ÕèÁÕ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹ÁÒ¡¡Ç‹Ò¢Í§àËÅǨШÁã¹ ¢Í§àËÅÇ 2. Çѵ¶Ø·ÕèÁÕ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹à·‹Ò¡Ñº¢Í§àËÅǨÐÅÍ»ÃÔèÁ 㹢ͧàËÅÇ 3. Çѵ¶Ø·ÕèÁÕ¤ÇÒÁ˹Òṋ¹¹ŒÍ¡NjҢͧàËÅǨÐÅÍÂã¹ ¢Í§àËÅÇ 4) ¤Ø³ÊÁºÑµÔ¢Í§á»‡§ ệ§à»š¹¤ÒÏâºäÎà´Ãµ·ÕèÁÕâÁàÅ¡ØÅ¢¹Ò´ãˋ ¨Ñ´à»š¹ ¾ÍÅÔá«ç¡¤Òäô (Polysaccharide carbohydrate) »ÃСͺ´ŒÇ ˹‹Ç¢ͧ¡ÅÙâ¤Êàª× èÍÁµ‹Í¡Ñ¹¨íҹǹÁÒ¡ ÁÕÊÙµÃâÁàÅ¡ØÅ໚¹ (C 6 H 10 O 5 ) n ͧ¤»ÃСͺ¢Í§àÁç´á»‡§ÁÕâÁàÅ¡ØÅËÅÑ¡ÍÂًÊͧª¹Ô´¤×ÍâÁàÅ¡ØÅ ·Õ è໚¹àʌ¹µÃ§ËÃ×Í໚¹à¡ÅÕÂÇẺäÁ‹ÁÕ¡Ô è§¢Í§ÍÐäÁâÅÊ (Amylose) áÅÐ âÁàÅ¡ØŪ¹Ô´·Õ èÁÕ¡Ô è§¢Í§ÍÐäÁâÅྡ·Ô¹ (Amylopectin) ¡ÒÃàÃÕ§µÑÇ ¢Í§âÁàÅ¡ØÅệ§à»š¹áºº¡Ö 觼ÅÖ¡ (Semi-crystalline (»ÂÇԷ ¤Ø ŒÁ¾§É, 2542) ¡ÒÃà¡Ô´à¨ÅÒµÔ乫 (Gelatinization) ệ§¨ÐäÁ‹ÅÐÅÒ 㹹éíÒàÂç¹ ·Ñé§¹Õ éà¾ÃÒзÕè¼ÔÇ˹ŒÒ¢Í§àÁç´á»‡§ÁÕ¡ÒÃàÃÕ§µÑǡѹ¢Í§ ͹ØÀÒ¤¢Í§á»‡§Í‹ҧ໚¹ÃÐàºÕºáÅÐ˹Òṋ¹ ᵋ¶ŒÒ¹é íÒệ§ 䴌ÃѺ¤ÇÒÁÌ͹ ¹é íÒ¨Ðá¾Ã‹¼‹Ò¹¼¹Ñ§¢Í§àÁç´á»‡§à¢ŒÒä» ·íÒãˌàÁç´á»‡§ ¾Í§µÑÇ¢Öé¹à»š¹ 5 à·‹Ò àÁç´á»‡§¨ÐÁÕ¡ÒâÂÒµÑÇáÅÐàºÕ´µÑǡѹ ÁÒ¡¢Ö é¹ ã¹·Õ èÊØ´¹é íÒệ§¨Ðà»ÅÕ è¹໚¹¢Í§àËÅÇ¢Œ¹ àÃÕÂ¡Ç‹Ò â«Å (Sol) áÅШСÅÒÂ໚¹à¨ÅàÁ× èÍÍسËÀÙÁÔŴŧ ¢ºÇ¹¡ÒÃà¡Ô´à¨Å¹Õ é àÃÕÂ¡Ç‹Ò à¨ÅÒµÔä¹à«ªÑ¹ ÊÒÃÐÊíҤѷÕèà¡ÕèÂÇ¢ŒÍ§ “ºÑÇÅÍ” ˹‹Ç¡ÒÃàÃÕ¹Ãٌ/àÇÅÒ·Õè㪌/ ÊÒÃÐ/Áҵðҹ/µÑǪÕéÇÑ´