นิตยสาร สสวท. ฉบับที่ 257

16 | นิตยสาร สสวท. เปิดโลกสารให้ความหวานแทนน้ำ �ตาล ด้วยวิทยาศาสตร์บูรณาการ ณัฐพนธ์ จันทร์กระจ่าง | นิสิตปริญญาเอก สาขาวิทยาศาสตรศึกษา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ | e-mail: natthapon.jan@g.swu.ac.th ผศ. ดร.ธีรพงศ์ แสงประดิษฐ์ | อาจารย์ประจำ �หลักสูตร สาขาวิทยาศาสตรศึกษา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ภาพจาก: https://babybilly.co/en/post/3023 ในปัจจุบันมีการนำ �สารให้ความหวานแทนน้ำ �ตาลมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มประเภท “ไม่มีน้ำ �ตาล (Sugar-free)” ที่มักใช้เป็นจุดขายเพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ แต่เคยสงสัยไหมว่าสารให้ความหวานแทนน้ำ �ตาลเหล่านี้หวานได้อย่างไรและมีผลต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง บทความนี้นำ �เสนอผ่านมุมมองวิทยาศาสตร์บูรณาการศาสตร์เพื่อให้ผู้อ่านมีความเข้าใจอย่างรอบด้านก่อน ตัดสินใจบริโภคสารให้ความหวานแทนน้ำ �ตาลเป็นประจำ �ในชีวิตประจำ �วัน โดยนำ �เสนอในมุมมองของชีววิทยา เกี่ยวกับเรื่องของจุลินทรีย์ในลำ �ไส้และผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารและไมโครไบโอม ในมุมมองทางเคมีในส่วน ของสมบัติทั่วไปทางเคมีและโครงสร้างของสารให้ความหวานแทนน้ำ �ตาล และสุดท้ายในมุมมองทางฟิสิกส์เกี่ยวกับ การเคลื่อนที่ของโมเลกุลของสารดังกล่าว