นิตยสาร สสวท. ฉบับที่ 198 มกราคม - กุมภาพันธ์ 2559

59 / 62

59 ปีที่ 44 ฉบับที่ 198 มกราคม-กุมภาพันธ์ 2559
นอกจากนี้ยังพบว่า กรดไขมันสายสั้นที่ได้จาก
การท�ำงานของแบคทีเรียในล� ำไส้ ยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับ
การควบคุมการท�ำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยควบคุมค่า pH
ของทางเดินอาหารให้อยู่ในสมดุลไม่เหมาะกับการเจริญของ
เชื้อโรคที่อาศัยอยู่ในท่อทางเดินอาหาร และจากงานวิจัย
ยังพบอีกว่า กรดไชมันสายสั้น ชนิด Butyrate มีส่วนในการช่วย
ลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งล�ำไส้ โดยมันมีผลไปลด
ความสามารถในการแบ่งเซลล์เพิ่มจ�ำนวนของเซลล์มะเร็ง
และยังค้นพบว่า จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารช่วย
สร้างวิตามิน K2 (เกี่ยวข้องกับกระดูก ฟัน และการแข็งตัวของ
เลือด), สร้าง B12 (การเจริญและพัฒนาของระบบประสาท),
และสร้าง γ -aminobutyric acid หรือ GABA (เป็นสาร
สื่อประสาทที่ควบคุมระบบสมองส่วนกลาง)
"Our food should be our medicineand our medicine should be our food"Hippocrates (460-370 B.C.) ต่าย แสนซน
ค� ำถามฉบับที่ 198
อาหารของมนุษย์ในอดีต
กินอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (Complex carbohydrate
food) มาก ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีสารชนิดอื่นๆ ประกอบอยู่ด้วย
เช่น ไขมัน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
ตัวอย่างเช่น ข้าวไม่ขัดสี ข้าวโอ๊ต มันฝรั่ง ถั่วต่างๆ เป็นต้น นอกจากนี้
มนุษย์ในอดีตยังกินผักและผลไม้เป็นอาหารในสัดส่วนที่มากกว่า
ในปัจจุบัน มีผลท�ำให้มีความหลากหลายของชนิดของจุลินทรีย์
ในระบบทางเดินอาหารสูง และพบความเข้มข้นของกรดไขมันสายสั้น
ในอุจจาระสูง แสดงให้เห็นถึงความสมบูรณ์ของสุขภาพร่างกาย
อาหารของมนุษย์ในปัจจุบัน
กินอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมาก กินอาหารที่มีไขมันสูง
กินอาหารที่มีโปรตีนสูง กินอาหารที่มีไยอาหารต�่ำ (low fibre food)
กินผักและผลไม้น้อย ส่งผลท�ำให้ความหลากหลายของชนิดของ
จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารลดลง และเกิดการเพิ่มจ� ำนวนของ
จุลินทรีย์ที่ท� ำให้เกิดโรคมากขึ้น เนื่องจากสภาพแวดล้อมในท่อ
ทางเดินอาหารเปลี่ยนแปลงไปในทางที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโต
ของเชื้อโรคชนิดต่างๆ อันสืบเนื่องมาจากชนิดอาหารที่กินเข้าไป
จากสิ่งที่ต่ายเล่ามาทั้งหมด น่าจะท�ำให้คุณๆ ได้
ปะติดปะต่อ องค์ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์ที่คุณๆ เคย
เรียนรู้มาแต่อดีตได้ และต่ายหวังว่าคุณๆ น่าจะเห็นคล้อย
กับต่ ายและหันมาดูแลเรื่องอาหารการกินของตนเอง
มากขึ้นเพื่อประโยชน์แห่งความสมบูรณ์และแข็งแรงของ
ร่างกายคุณๆ เอง
จากเรื่องของหมอกควันพิษจากประเทศอินโดนีเซีย
ซึ่งเป็นปัญหาที่ซับซ้อนและมีต้นตอของปัญหามาจากหลายๆด้าน
โดยหลักๆ จะเกี่ยวข้องกับการเข้าบุกรุกและเผาท� ำลายป่าเดิม
ของกลุ่มนายทุน เพื่อท�ำให้เกิดเป็นพื้นที่ป่าเสื่อมโทรม จากนั้น
กลุ่มนายทุนก็จะหาทางยึดพื้นที่ด้วยวิธีการต่างๆและปลูกปาล์มน�้ำมัน
ประกอบกับประเทศอินโดนีเซียมีขนาดประเทศที่กว้างใหญ่
การดูแลและเข้าจัดการเกี่ยวกับไฟป่าไม่สามารถด�ำเนินการได้
อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากข้อจ�ำกัดในเรื่องงบประมาณ
ก�ำลังคน และเข้าถึงพื้นที่ที่เกิดไฟป่าท� ำได้ยาก จึงเกิดภาวะ
ที่ต่ายเรียกเองว่า ไฟป่าซ�้ ำซ้อน ไหม้แล้วยังดับไม่ได้ ดับไม่ทัน
แล้วก็ไหม้อีก และฉบับนี้ไม่มีคนเขียน e-mail มาคุยกับต่าย
ในเรื่องนี้เลย ท�ำให้ต่ายไม่ได้แจกของรางวัลให้คุณๆ อีกแล้ว
จากเรื่องที่ต่ายเล่าให้คุณฟังในตอนต้น คุณๆ คิดว่า
คุณๆ จะมีส่วนในการช่วยท�ำให้จุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร
ของคุณท�ำงานได้ง่ายขึ้นได้อย่างไรบ้าง เมื่อคุณหาค�ำตอบได้แล้ว
ก็ส่งมาหาต่ายได้ที่ ภายในวันที่ 2
พฤษภาคม 2559 โดยต้องใส่ที่อยู่ที่จะให้จัดส่งของรางวัลของคุณๆ
มาให้เรียบร้อย และ ถ้าคุณๆ อยากให้ต่ายส่งสื่อเล็กๆ น้อยๆ
จากสสวท. ไปให้โรงเรียน (นอกเหนือจากของรางวัลที่คุณๆจะได้รับ)
คุณๆ ช่วยเขียนชื่อโรงเรียนที่คุณอยากให้ต่ายส่งของไปให้มา
ให้ต่ายด้วย เพื่อที่โรงเรียนจะได้น�ำไปใช้ในการเรียนการสอนได้
ส�ำหรับเฉลยอ่านได้ในฉบับที่ 200 นะจ๊ะ