58 / 62
58
นิตยสาร สสวท
QUIZ
สวัสดี
ผู้อ่านทุกคน ช่วงที่ต่ายก�ำลังจัดเตรียมต้นฉบับ โดยพยายามควานหาเรื่องแปลกๆ มาเล่าสู่กันฟัง เป็นช่วงเวลา
ก่อนเทศกาลกินเจเล็กน้อย ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจนี้ ผักและผลไม้จะมีราคาแพง แต่เนื้อสัตว์มีราคาปรับลดลง (แต่ก็ไม่ถูกซะทีเดียว)
เนื่องจากความต้องการในการบริโภคลดน้อยลง คนที่ถือศิลกินเจจะงดทานเนื้อสัตว์ เพื่อลดการฆ่าสัตว์ตัดชีวิตไปด้วยอีกทางหนึ่ง
โดยเชื่อว่าจะได้บุญได้กุศลและส่งผลดีต่อสุขภาพของตนเอง
มนุษย์ทั่วโลกมีแนวคิดเดียวกัน ในเรื่องของความพยายามปรับตัวให้กินพืชมากกว่าเนื้อสัตว์ ท�ำให้เกิดการส่งเสริม
รวมกลุ่ม และจัดงานจนเป็นประเพณีกระจายไปทั่วโลก เช่น งาน "Bali Vegan Festival" ที่จัดในช่วงต้นเดือนตุลาคม ที่เมืองบาหลี
ประเทศอินโดนีเซีย ในขณะที่ในประเทศอังกฤษก็มีการจัดงาน "Just V Show" ส�ำหรับคนชอบกินมังสวิรัติ หมุนเวียนกันไปใน
เมืองต่างๆ ทั่วประเทศ เพื่อให้คนชอบกินมังสวิรัติมาพบปะกัน มาลงเรือและท�ำอาหาร หรือเดินหาซื้อสินค้าอาหารกลับบ้านกันไป
หรืออย่างงานเก่าแก่อีกฝั่งทวีป ที่จัดมานานกว่า 30 ปีแล้วก็คือ งาน "Veg Food Fest, Toronto" ที่เมืองโตรอนโต ประเทศแคนาดา
ภายในงานจะมีร้านอาหาร ร้านขนมแนวมังสวิรัติ มีชั้นเรียนการออกก�ำลังกาย มีการจัดบรรยายหรือท�ำกิจกรรมที่เกี่ยวกับมังสวิรัติ
ในรูปแบบต่างๆ ในบรรยากาศชิวๆ ริมแม่น�้ำ ลมเย็นพัดผ่าน บรรยากาศชวนเดิน จากที่เล่ามาทั้งหมด เชื่อหรือไม่ว่า งานที่จัดขึ้นมี
จ�ำนวนวันจัดงานน้อยกว่า "เทศกาลกินเจของไทย"
ลักษณะทั่วไปของมนุษย์แต่ละคน จะมีความพยายามหรือความตั้งใจที่จะท�ำอะไรสักอย่างแตกต่างกัน รวมถึงลักษณะ
ของการกินด้วย ท�ำให้เกิดมีข้อยกเว้นที่แตกต่างกันไปในการเลือกกิน เลือกเข้ากลุ่ม เช่น คนบางกลุ่มไม่กินเนื้อสัตว์ ไข่ หรือผลิตภัณฑ์
ที่ท�ำจากสัตว์เลย บางกลุ่มไม่กินแค่เนื้อสัตว์ บางกลุ่มเลือกกินแค่ไข่เท่านั้น บางกลุ่มเลือกกินแค่นมเท่านั้น ท�ำให้เกิดชื่อเรียกกลุ่มที่
บริโภคพืชแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น ในขณะที่มนุษย์อีกกลุ่มจะบริโภคเนื้อสัตว์ตากปกติที่เคยกินและยังคงบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ท�ำให้มีการคาดการณ์ว่า ภายในปี ค.ศ. 2050 จะมีการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นจากในปัจจุบันเป็น 2 เท่า และทุกวันนี้เมื่อคิดรวมพื้นที่
ที่ท�ำการเกษตรทั้งหมด พบว่าพื้นที่ 2 ใน 3 ใช้ในการเลี้ยงสัตว์ และเนื่องมาจากพื้นที่บนโลกมีเท่าเดิม จึงมีความกังวลว่า สุดท้าย
เนื้อสัตว์ที่มนุษย์กินเป็นอาหารอาจไม่เพียงพอ เนื่องมาจากก�ำลังการผลิต และการกระจายสินค้า ก็จะท�ำให้มีราคาเพิ่มสูงขึ้น
เมื่อเวลาผ่านไป มีนักคิดนักพัฒนาธุรกิจโดยใช้เทคโนโลยีมาเป็นตัวขับเคลื่อน เกิดเป็นธุรกิจ StartUp การสร้างเนื้อสัตว์
โดยการเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อในห้องปฏิบัติการ และสามารถท�ำให้เนื้อสัตว์ที่ได้มีเนื้อสัมผัสเหมือนกับเนื้อสัตว์จริงๆ ที่ออกมาจาก
โรงฆ่าสัตว์ 3 StartUp ที่สามารถระดมทุนมาพัฒนาธุรกิจของตนเองได้ คือ MosaMeat, JUST และ Memphis Meats และเกิด
เป็นกระแสโด่งดังขึ้นมาอีกครั้ง เนื่องจากมีนักลงทุนอย่าง Bill Gates เข้าร่วมลงทุนใน Memphis Meats พร้อมๆ กับบริษัท Cargill
ที่เป็นบริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีการตั้งโรงงานท�ำธุรกิจกระจายอยู่ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก
จากการเข้าไปดูแผนการท�ำงานของ Memphis Meats ที่เว็บไซต์ จะพบว่าบริษัทมีการเติบโตและมีผลิตภัณฑ์ออกมา
ให้เห็น จนนักลงทุนเริ่มเชื่อมั่นในวิธีการผลิตเนื้อจากการเลี้ยงเซลล์ เรามาดูเส้นทางการท�ำงานของกลุ่ม StartUp นี้กัน
1. ปี 2005 เริ่มคิด และได้แนวคิดเริ่มต้น
2. ปี 2015 เดือนสิงหาคม เปิดตัวบริษัทเพื่อระดมทุนตามแนวทาง StartUp
3. ปี 2016 เดือนกุมภาพันธ์ เปิดตัวลูกชิ้นแบบตะวันตก หรือ Meatball
ที่สร้างจากการเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อในห้องทดลองได้เป็นครั้งแรกของโลก เป็นการตอกย�้ำให้เห็นว่าเนื้อสัตว์สร้างได้
4. ปี 2017 เดือนมีนาคม เปิดตัวเนื้อไก่ที่สร้างขึ้นจากห้องทดลองครั้งแรกของโลก
5. ปี 2017 เดือนสิงหาคม Bill Gates, Cargill, Richard Branson เข้าลงทุนในบริษัท
6. ปี 2017 เดือนพฤศจิกายน เป็นข่าวขึ้นปกนิตยสาร Inc.
7. ปี 2018 เดือนมกราคม Tyson ซึ่งเป็นบริษัทยักษ์ใหญ่ที่ท�ำธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร เข้าลงทุนในบริษัท
ท�ำไมนักธุรกิจพันล้านจึงเข้าลงทุนในธุรกิจนี้ ค�ำตอบคือ เขามองเห็นศักยภาพในการผลิตและสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่
หลากหลายจากห้องทดลอง ซึ่งจะใช้เวลาน้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มแบบเดิมๆ สามารถควบคุมคุณภาพและความสะอาดได้
ไม่มีปัญหาเรื่องสิ่งแวดล้อมและปัญหาการหาพื้นที่กว้างๆ ส�ำหรับเลี้ยงสัตว์ แม้ว่าในระยะแรกเนื้อสัตว์ที่สร้างจากห้องทดลองอาจจะไม่
เหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ 100 % แต่หากน�ำมาแปรรูปเป็นเนื้อเบอร์เกอร์หรือเนื้อบดแล้ว เราจะไม่สามารถแยกได้เลยว่านี่คือเนื้อสัตว์จริง
หรือเนื้อจากห้องทดลอง ด้วยศักยภาพในการน�ำวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเข้ามาพัฒนา ท�ำให้นักลงทุนมองเห็นช่องทางในการท�ำ