นิตยสาร สสวท. ฉบับที่ 202 กันยายน - ตุลาคม 2559

10 / 62

10
นิตยสาร สสวท
ความแตกต่างระหว่างน�้ำมันพืชกับน�้ำมันสัตว์
น�้ำมันปรุงอาหารช่วยเสริมสร้างการเรียนรู้วิทยาศาสตร์อย่างไร
น�้ำมันสัตว์ เช่น น�้ำมันหมู มีองค์ประกอบส่วนใหญ่
เป็นกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งจะอยู่ในสภาพเป็นไขในที่เย็น และ
เหม็นหืนง่าย ไขมันสัตว์ให้กลิ่นเหม็นหืนได้ที่อุณหภูมิห้อง
นอกจากจะมีกรดไขมันอิ่มตัวเป็นองค์ประกอบแล้ว ไขมันสัตว์
ยังมีคอเลสเตอรอลด้วย การกินไขมันสัตว์ในปริมาณมากอาจท�ำให้
ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ส�ำคัญ
ในการท�ำให้เป็นโรคหัวใจขาดเลือด
น�้ำมันพืช เช่น น�้ำมันถั่วเหลือง มีองค์ประกอบส่วนใหญ่
เป็นกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว ยกเว้นน�้ำมันมะพร้าว และน�้ำมันปาล์ม
ที่มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว น�้ำมันพืชที่มี
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมาก มักไม่เป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็น แต่สามารถ
ท�ำปฏิกิริยากับออกซิเจนได้ง่าย จึงท�ำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน
หลังจากที่ใช้ประกอบอาหาร
น�้ำมันที่มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันที่
ไม่อิ่มตัว เมื่อน�ำมาบริโภคจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า
น�้ำมันที่มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นน�้ำมันพืชหรือน�้ำมันสัตว์
ทั้งสองต่างก็มีองค์ประกอบของกรดไขมันทั้ง 2 ชนิด เพียงแต่
สัดส่วนจะมากหรือน้อยแตกต่างกันไป ทั้งนี้ก็แล้วแต่ชนิดของพืช
หรือสัตว์ที่ใช้ในการท�ำน�้ำมัน
รูปที่ 3 น�้ำมันพืช สภาพไม่เป็นไขในที่เย็น
ที่มา
รูปที่ 4 น�้ำมันหมู สภาพเป็นไขในที่เย็น
ที่มา
กิจกรรม “น�้ำมันสีแสนสวย” เป็นกิจกรรมที่น�ำสมบัติ
ของน�้ำมันปรุงอาหารมาเพิ่มความสนุกที่น่าตื่นเต้น โดยมีอุปกรณ์
ต่างๆ ดังนี้
1. ขวดพลาสติกใสส�ำหรับบรรจุน�้ำ
2. น�้ำ
3. น�้ำมันพืช
4. สีผสมอาหารเช่น สีแดง สีเขียว สีน�้ำเงิน
สีม่วง
5. เม็ดยาแก้ปวดที่ละลายน�้ำแล้วท�ำให้ได้
ฟองแก๊ส (เช่น ยาเม็ด Alka-seltzer)
6. กรวยพลาสติกขนาดเล็ก
7. หลอดหยด
1
2
5
7
3
4 6