นิตยสาร สสวท. ฉบับที่ 202 กันยายน - ตุลาคม 2559

9 / 62

9 ปีที่ 44 ฉบับที่ 202 กันยายน - ตุลาคม 2559
รอบรู้วิทย์ ดร.วันชัย น้อยวงค์ • นักวิชาการ สาขาวิทยาศาสตร์การศึกษาภาคบังคับ สสวท. • e-mail:
ดร.พจนา ดอกตาลยงค์ • นักวิชาการ สาขาวิทยาศาสตร์การศึกษาภาคบังคับ สสวท. • e-mail:
กมลชนก บริบูรณ์ • นักวิชาการ สาขาวิทยาศาสตร์การศึกษาภาคบังคับ สสวท. • e-mail:
กิจกรรมเรื่อง น�้ำมันสีแสนสวย ที่ถูกจัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ให้แก่เยาวชนในงานมหกรรม
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ประจ�ำปี 2559 ที่ผ่านมา เน้นการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ผ่านสื่อหรืออุปกรณ์ที่สามารถหาซื้อง่าย
และพบเห็นได้ในทุกครัวเรือน ซึ่งได้แก่ น�้ำมันปรุงอาหาร ในการท�ำกิจกรรมนี้ผู้ปกครองสามารถเข้ามามีส่วนร่วมในการเรียนรู้
เพื่อส่งเสริมความรู้และความสัมพันธ์ในครอบครัวได้
น�้ำมันปรุงอาหารมีสารอะไรบ้าง
ชนิดของน�้ำมันปรุงอาหาร
น�้ำมัน (oil) มาจากค�ำในภาษาละตินว่า oleum ซึ่งหมายถึงน�้ำมันมะกอก และมีสถานะเป็นของเหลว โมเลกุลของ
น�้ำมันประกอบด้วยส่วนที่เป็นกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวมากกว่าส่วนที่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว และโมเลกุลเป็นโมเลกุลที่ไม่มีขั้ว
โดยทั่วไปน�้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารมี 2 ชนิด คือ น�้ำมันพืชและน�้ำมันสัตว์ ในสมัยก่อน น�้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร
ในครัวเรือนมักเป็นน�้ำมันหมูและน�้ำมันมะพร้าว ในเวลาต่อมาได้มีการผลิตน�้ำมันจากถั่วลิสง เราจึงมีน�้ำมันเพิ่มอีกหนึ่งชนิด
เมื่ออุตสาหกรรมการผลิตมีความก้าวหน้ายิ่งขึ้น เราจึงมีน�้ำมันปรุงอาหารที่ได้จากพืชหลากหลายชนิดมากยิ่งขึ้น เช่น น�้ำมันร�ำข้าว
น�้ำมันถั่วเหลือง น�้ำมันงา น�้ำมันดอกค�ำฝอย น�้ำมันเมล็ดฝ้าย น�้ำมันดอกและเมล็ดทานตะวัน และน�้ำมันปาล์ม
น�้ำมันสีแสนสวย
การเรียนวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน นอกจากจะมุ่งเสริมความรู้วิทยาศาสตร์ให้แก่นักเรียนแล้ว ยังให้ความส�ำคัญ
ในด้านทักษะของกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ และการส่งเสริมให้นักเรียนรักการเรียนวิทยาศาสตร์ โดยอาศัย
การเรียนวิทยาศาสตร์ผ่านการท�ำกิจกรรม การเรียนรู้วิทยาศาสตร์ในระดับชั้นประถมศึกษาจะเน้นกิจกรรมที่นักเรียน
เข้าใจง่าย สนุก และไม่ซับซ้อน โดยเลือกใช้สื่อหรืออุปกรณ์รอบตัว หาง่าย ราคาไม่แพง และปลอดภัย
รูปที่ 2 น�้ำมันหมู
ที่มา
รูปที่ 1 น�้ำมันพืช
ที่มา