36 / 62
36
นิตยสาร สสวท
วิธีท�
ำ
กิจกรรมท�
ำขนมวุ้มกรอบมะตูม สามารถใช้บูรณาการสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์เรื่อง สมบัติของสาร
อาหารและสารอาหาร การเลือกบริโภคอาหาร การจ�
ำแนกประเภทของสาร โดยกิจกรรมนี้ปรับใช้ได้
กับนักเรียนทั้งระดับมัธยมศึกษาตอนต้นและมัธยมศึกษาตอนปลาย เพื่อให้เกิดความรู้ ความคิด ความเข้าใจ
มีความสามารถในการตัดสินใจ รู้จักการแก้ไขปัญหา น�
ำความรู้ไปใช้ในชีวิตประจ�
ำวัน และฝึกทักษะในด้านการสื่อสาร
ด้วยภาษาไทยและภาษาอังกฤษ ซึ่งเป็นการเรียนรู้แบบบูรณาการได้หลากหลายกลุ่มสาระการเรียนรู้
วิธีท�
ำ วุ้นกรอบมะตูม (Thai Styled Crisp Bael Jellies)
ขอแนะน�
ำใช้สูตร ดังนี้
ส่วนประกอบ
มะตูมแห้ง 4 แว่น น�้
ำตาลทราย 440 กรัม ผงวุ้น 1
½
ช้อนโต๊ะ
ดอกอัญชันแห้ง ๑๐ ดอก
น�
ำมะตูมแห้งไปปิ้งให้หอมหรือจะใช้วิธีคั่วในกระทะ
โดยใช้ไฟอ่อนๆ ก็ได้ การปิ้งให้หอม
มีหลักวิทยาศาสตร์ เรื่อง
การแยกสารแบบการสกัดกลิ่น โดยการใช้ความร้อนกระตุ้นให้
กลิ่นของมะตูมออกมามากขึ้น
ตวงน�้
ำ 750 มิลลิลิตร หรือ 3 ถ้วยตวง ใส่ลงในหม้อ
ใส่มะตูมลงไปตั้งไฟพอน�้
ำเดือดแล้วหรี่ไฟต้มต่อ จนน�้
ำออกสีเข้ม
และมะตูมมีเนื้อนุ่ม ประมาณ 10 นาที กรองน�้
ำ ตวงให้ได้
500 มิลลิลิตร ถ้าไม่ถึงให้เติมน�้
ำสะอาดลงไปผสม พักน�้
ำให้เย็นลง
ขั้นตอนนี้
มีความรู้วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการแยกสารแบบการสกัดสี
โดยการน�
ำไปต้มในน�้
ำเป็นการสกัดสีโดยใช้ตัวท�
ำละสาย ซึ่งเรา
สามารถใช้ตัวท�
ำละลายได้หลายชนิดแต่ในขั้นตอนนี้เราใช้น�้
ำเป็น
ตัวท�
ำละลายแยกสีออกมา
1
2
น�
ำน�้
ำมะตุมใส่ลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้น คนให้
กระจายทั่วดี พักไว้เป็นเวลา 15 นาทีให้ผงวุ้น ดูดซับน�้
ำแล้ว
น�
ำไปตั้งไฟใส่น�้
ำตาลทรายลงไป พอเดือดก็ลดไฟลงให้เป็น
ไฟกลางเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที การทดลองนี้ได้
ความรู้
วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับ การละลาย ซึ่งประกอบด้วยการละลาย
2 ขั้นตอน คือการละลายขั้นตอนที่ 1 เป็นการละลายของผงวุ้น
ในน�้
ำมะตูม และขั้นตอนที่ 2 เป็นการละลายของน�้
ำตาลทราย
โดยการเพิ่มอุณหภูมิ
3